粉質儀是根據揉制面團時會受到阻力的原理設計。在定量的面粉加入水，在定溫下開機揉成面團。根據揉制面團過程中混合攪拌刀所受到的阻力，由儀器自動繪出一條特性曲線，即粉質圖，作為分析面團品質的依據。它是通過檢測定量面粉加水后產生的一定粘度的面團之攪拌流變學特性（攪拌阻力），對所采集到的數據進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。
粉質儀應用：
揉混性:標準方法檢測面團的形成時間、穩定性、弱化度等其它參數
吸水性: 準方法檢測面團的吸水性
混合面粉的特性:采用靈活可調的混合速度和溫度控制來研究混合面粉的特性
功能性:面筋和碳水化合物的功能
酶活性:面粉中的酶活性
面團成分:面團成分的功能和影響
模擬商業混合器：高能混合可模擬商業化的加工過程
粉質儀是通過測定具有塑性面團的流變學特性來評價面粉筋力強度的，主要參數有吸水量、形成時間、穩定時間、弱化度。在面粉廠可以利用粉質儀檢測并控制收購小麥的品質，并根據小麥的品質確定其適宜加工面粉的種類，另外在生產過程中控制面粉質量、確定合理的配麥或配分比例也是不可缺少的。在食品廠可以檢測面粉品質，確定合理的加水量及合理的生產工藝，生產出高質量的食品。
粉質儀是進行面粉粉質特性測試的重要儀器，在面粉生產及相關檢驗中應用十分廣泛。粉質儀的主要功能是測定小麥粉吸水量、形成時間、穩定時間、弱化度等參數。主要應用于小麥面粉加工、食品加工、農業育種、質檢機構和大中專院校等部門，另外還廣泛用于糧食流通部門對小麥流通環節的質量控制。
